Si vous êtes fan de la série française Ici tout commence, vous vous êtes probablement déjà posé l’une des questions suivantes… Les comédiens savaient-ils déjà cuisiner avant d’intégrer le casting ? Peuvent-ils déguster les assiettes après le tournage ? Tous les plats sont-ils réellement comestibles ? Plongez dans les coulisses de la série pour obtenir les réponses à toutes vos questions !
Les acteurs ont suivi une formation avant d’endosser leurs rôles
Devant notre écran, il est quasiment impossible de distinguer les cuisiniers de Ici tout commence de ceux de Top Chef, tant leur interprétation est convaincante. Avant d’endosser leur rôle derrière les fourneaux, les acteurs ont suivi quelques jours de formation auprès d’un chef professionnel. Cette initiation leur a permis de maîtriser des gestes techniques et d’acquérir la dextérité nécessaire pour incarner leur personnage avec authenticité. Le chef Pablo Casals, du restaurant Le Mazet à Aimargues, a joué un rôle essentiel dans cette formation. Catherine Marchal, l’interprète de Claire Guinot, s’est d’ailleurs confiée à ce sujet auprès de Télé-Loisirs : “Il n’a pas cherché à nous faire devenir de vrais cuisiniers. Il a cherché à nous donner toutes les petites astuces qui pouvaient nous rendre crédibles. Des petits gestes, comment on essuie avec son torchon, comment on goûte, comment on sent les odeurs… Les petits gestes dont je me sers tout le temps dans la fiction“.
Les plats sont-ils comestibles ? Oui… Et non
La plupart du temps, les plats sont préparés avec de vrais ingrédients. En revanche, après plusieurs heures sous les projecteurs, ils laissent souvent peu à désirer. Mais que deviennent donc ces assiettes une fois les scènes terminées ? Ce sont généralement les poules qui en profitent ! Certains plats sont également congelés pour être réutilisés lors d’une future scène au “Double A”, le restaurant de l’Institut. Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, ces plats ne sont pas toujours à la hauteur en termes de goût. En effet, pour rester impeccables tout au long des prises, les cuisiniers doivent parfois ajouter du liant ou de la gélatine.
Il arrive tout de même que certains plats présentés à l’écran soient en réalité factices, pour des raisons pratiques. C’est le cas lorsqu’il s’agit de préparations complexes, qui conservent difficilement leur apparence tout au long du tournage. On peut par exemple mentionner une scène qui impliquait une pièce montée recouverte de caramel et de sucre perlé. N’ayant pas tenu le coup, il a fallu recourir à une fausse pièce montée, réalisée avec des choux en plastiques : un vrai trompe-l’œil ! Au-delà de l’aspect technique, ces “faux” plats contribuent également à limiter le gaspillage alimentaire et peuvent même être parfois réutilisés dans d’autres épisodes.
Les comédiens font parfois appel à des doublures
Les recettes sont élaborées par une équipe de véritables cuisiniers dont le chef Pablo, qui a formé les acteurs. En parallèle, une accessoiriste culinaire veille également à l’esthétique de chaque assiette, afin d’offrir au public des plats dignes de la haute gastronomie. Certaines préparations demandent toutefois un savoir-faire pointu, nécessitant de nombreuses années d’expérience. Ainsi, les acteurs sont de temps en temps doublés pour réaliser des gestes techniques bien précis. Pablo lui-même prête parfois ses mains en tant que doublure et pourtant, on y voit que du feu !
Nicolas Anselmo dévoile les astuces de tournage pour respecter son régime vegan
Nicolas Anselmo (Eliott) est vegan, contrairement à son personnage. Ce détail peut sembler anodin, mais il pose pourtant de nombreux défis sur le tournage de cette fiction centrée sur la cuisine. En effet, son rôle l’amène parfois à goûter des plats comportant des ingrédients d’origine animale. L’équipe technique doit alors faire preuve d’une grande créativité afin de concilier le régime alimentaire de l’acteur avec les exigences du scénario. Nicolas Anselmo est d’ailleurs revenu sur ce sujet lors d’une interview publiée dans le livre 40 recettes emblématiques de la série Ici tout commence :
Lorsque je dois goûter des plats, les accessoiristes culinaires remplacent le poulet par du tofu ou le lait de vache par du lait d’amande.
Des ingrédients fournis par les commerçants locaux
Les aliments utilisés dans la série proviennent d’un circuit court. Ils sont effectivement fournis par les commerçants locaux du village où se déroule le tournage. On peut mentionner un petit détail amusant concernant les étiquettes des produits : elles ont été inventées de toutes pièces ! Conçues pour imiter les ingrédients utilisés par les restaurateurs, vous ne verrez jamais ces produits dans les commerces.
